Mırra Kahve (Acı Kahve)

Hazırlanışı emek ve ustalık gerektiren bir kahve türüdür. Kahvenin konsantre, acı ve sert halidir. Mırra kahvesi, acı kahve olarak bilinir. Mırranın yapımı bir hayli zahmetli ve zaman alıcı olduğundan ‘özel’ bir kahvedir. Zaten mırrayı özel kılan da yapımında kullanılan kahve çeşidi değil; deneyim ve sabır gerektiren hazırlama, pişirme yöntemidir. 

Mırranın yapılışı:

Kavrulan kahve çekirdekleri dibek adı verilen havanlarda dövülüp toz haline getirilir ve tencerede kaynamaya bırakılır. Kaynadıkça üzerinde biriken köpük, telve ve tortudan ayrıştırılır ve kaynama sırasında ara ara karıştırılır. Birkaç saatlik kaynamadan sonra dinlendirilip soğumaya bırakılır. Kahve soğuduktan sonra bir süzgeç ya da tülbent yardımıyla süzülür ve posasından arındırılır. Bu işlemden sonra tekrar kaynatılmaya devam edilen kahve koyu, yoğun ve pekmezimsi bir kıvama ulaşana dek kaynatılır. Bu işlemin köz ateşinde yavaş yavaş, hafif ateşte yapılması makbul olanıdır. İçinde tortu kalmadığı ve istenilen koyu kıvama geldiğine kanaat getirilen son aşamada isteğe bağlı olarak içine kakule eklenir ve son kaynatılma işlemi kakuleli olarak sonlandırılır.  Mırra kahvesine şeker katılmaz ve şekersiz olarak içilir.